Varför går jag inte ned i vikt

Fungerar lchf bättre för män än för kvinnor – det verkar så när jag jämför viktminskningsresultaten hos mina vänner?
-  Japp, så är det tyvärr. Män har mindre fettceller, MEN killar har också joxat mindre med sina kroppar, att de faktiskt reagerar positivare för deras kroppar har utsats för mycket mindre piller, pulver och märkliga soppor!

Hjälp! varför går jag inte ner mer? 1kg på 3 veckor är inte vad jag förväntade mig. Vad gör jag för fel?
-  - Alla är olika insulinkänsliga. Våra kroppar reagerar olika på olika råvaror. Om din bukspottkörtel utsöndrar för mycket insulin, får du en överdriven inlagring av fett.  Du måste förmodligen ligga på ett lägre kolhydratintag.
-  Andra orsaker kan vara för lite vatten? Äter du någon medicin? Många sorter påverkar ämnesomsättningen. (det berättar inte läkarna) Dricker du en del vin? Det sätter ned ämnesomsättningen, för att kroppen måste alltid bränna alkohol före fett.
-  Du kan också ha vad jag brukar kalla för en otrygg kropp. Har man utsatt den för flera olika kurer, så brukar den svara med misstro mot dig och vad du nu hittar på denna gång. Ge den då tålamod att tro på dig.

Är det så viktigt att röra på sig? Jag har så svårt att hitta tiden i vardagen för träning?

-  För min del har det/och är/ livsviktigt att komma ut en timme varje dag. Det hjälper kroppen att höja ämnesomsättningen. Försök att komma ut 30 minuter på lunchen och så kanske det finns en halvtimme på kvällen att ta en skön kvällspromenad på?

Nu har jag tröttnat på äggröra och bacon till frukost. Har du något bra alternativ för mig?
-  Visst är det lustigt. Vi äter smörgås/müsli och yoghurt år ut och år in till frukost utan att tröttna på det. Men efter två veckor med ägg så brukar de flesta krokna. Vad kan det bero på, egentligen?
Mitt förslag är att så länge du vill fortsätta att gå ned i vikt kan det vara en tanke att fortsätta med skinka, ost, avokado, tomater, paprika och ett eller annat hårkokt ägg. Ett allternativ kan vara en gröt på krossat bovete med linfrö och pumpakärnor.
Koka upp 1 dl krossat bovete i vatten. Häll av första kokvattnet och koka upp igen med dubbla mängden vatten och en knivsudd salt. Koka på svag värme i 10 minuter. Servera med torkade bär och sojamjölk.
Servera gärna med färska bär om du tillgång till detta.
Komplettera med hårdkokt ägg och grönt te.

Är det ok att äta så mycket ägg som ni GI förespråkare rekommenderar? Hur ser du på kolesterol?

-   En av de främsta experterna på kolesterol, medicine doktor Uffe Ravnskog säger följande:

-   Kolesterol är inte ett dödligt gift, utan ett ämne som är vitalt för alla kroppen celler och dess funktion. Kolesterol är varken ont eller gott. Däremot påverkas blodets innehåll av stress, fysisk aktivitet, förändring i vikt samt rökning.

-   Talrika studier visar att människor med lågt kolesterol blir lika ådeförkalkade som människor med högt.

-   Vi producerar själva 4 ggr mer kolesterol än vad vi äter.

-   Maten innehåll av kolesterol och fett har inget med åderförkalkning och hjärtinfarkt att göra.

-   För mer info om kolesterolmyten, se www.ravnskog.nu

Hur mycket ost får man äta – obegränsat?
-  Ingenting kan – eller ska ätas helt obegränsat. Testa 50 mg/dag och se vad som händer.

Min man är allergisk mot nötter – vad kan han äta för mellanmål/snacks i stället?
-  Även nötter reagerar många olika på. För en del är cashew så att det slöar till ämnesomsättningen snarare än hjälper till. Ät då frön som pumpakärnor, rostade sojabönor, och solrosfrön.
-
Jag har hört att det inte är bra med lchf om man tränar. Stämmer det?
-  Absolut inte! Vilken träningsform kräver vitt bröd, vit snabbpasta, vitt ris, läsk, godis och chips?
-  Däremot kanske du inte ska springa maraton utan att få i dig grönsaker som innehåller kolhydrater. Tillsammans med kloka proteinkällor, fett och grönsaker.

Om jag går ner med lchf går jag snabbt upp igen om jag lägger till mer kolhydrater igen (även om jag inte äter mer).
-  Ja. Din gamla kost innehöll för mycket kolhydrater och dessa kommer alltid att hjälpa din kropp att lagra fett. Oavsett hur mycket du har gått ned i vikt.
-  Man blir inte immun mot det dåliga, dvs snabba kolhydrater, för att man gått ned i vikt.
-Lchf måste ALLTID bli ett livsval, en livstil inte en bantingsmetod.

Funkar lchf för alla?
-  Japp! Minsta unge och äldsta pensionär mår bättre av mindre socker, kakor, bullar, läsk och godis.

Varför blir jag törstig när jag drar ned på kolhydraterna?
-  Du kanske börjar lyssna på din kropp, som behöver mycket vatten för att göra sitt jobb bäst!

Jag älskar pasta och vitt segt bröd och kan inte tänka mig att leva utan det. Hur ska jag göra en plan?
-  Dina barn fixar att äta lördagsgodis. Kan de så kan du! Ät det en gång i veckan.
-  Men – fundera också på varför din kropp skriker efter just så snabba kolhydrater…
-  (dessa ord kommer direkt från hjärtat på en kolhydratjunkie som levde för just pasta och segt vitt bröd)

Kan man äta en ganska kolhydratrikost om man håller sig utan att gå upp?
-  Mja, det beror väl lite vem du frågar. Alla kolhydrater påverkar ditt blodsocker/insulinpåslag/fettinlagring. Det är svårt att inte gå upp i vikt med stora mängder kolhydrater. Det blir Viktväktarna isf, de lär jobba med en metod som tillåter stora mängder kolhydrater och små mängder fett.

Vad ska jag ”bulka” med om jag inte får äta så mycket kolhydrater.
-  Jag äter själv ganska mkt råa grönsaker, som blomkål, morot, avokado, nötter. Men rullar av ost och skinka funkar också.

Hur länge kan man gå på en väldigt strikt kolhydratfattig kost?
-  Tja, den kvinnliga läkaren från Sundsvall, Annika Dahlqvist är väl inne på sitt femte år tror jag. Sten Sture Skaldeman, författtaren till GI-NOLL minst lika länge. Jag är nog bara inne på mitt 3-4 år.
-  Vi mår alla utmärkt!

Min gymtränare säger alltid att jag ska äta mycket kolhydrater. Jag vet inte hur jag ska svara på det.
-  Be honom/henne kolla in en av de främsta golf och fitnessintruktören i världen, amerikanen Paul Chek. Inte en gnutta kolhydrater över den mannens läppar. Eller kolla in Björn Ferry, guldmedaljör från OS.

Ferrys marinerade jägarbiff med mozzarellasallad
Stek köttet i förväg och servera kallt eller ljummet med härlig marinad. Perfekt till större fester och bufféer. Även salladen är perfekt att ställa fram på en större tillställning, för alla älskar mozzarella och avokado!

4 portioner

ca 1 kg älg eller viltbiff eller entrecote, på bilden lammentrecote
till marinaden: 1 dl strimlad, soltorkade tomater, 2-3 msk finhackad mild pepparfrukt, 2 finhackade vitlöksklyftor, en näve färsk basilika, 1 dl olivolja, 3 msk vinäger, salt och peppar.

till salladen:
en stor bukett färsk broccoli eller 2 dl fryst och tinad, 250 g mozzarella, gärna de små coctailostarna, en ask minitomater, 2 avokados, en påse färsk bladspenat eller ruccola.
Olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttet runt om i stekpanna i en klick smör. Ställ in stekpannan i ugnen och stek köttet i ca 15-20 minuter, eller tills det är rosa i mitten. Ta ut, låt vila, och skär i tunna skivor när det svalnat. Vispa ihop marinaden och slå den över köttet. Servera direkt eller ställ kallt till servering.
Dela tomater och mozzarella, gröp ur avokadon. Blanda alltsammans och lägg upp vackert på salladsbädd. Droppa olivolja, vinäger över salladen och krydda med salt och peppar.
Servera direkt eller ställ kallt till servering.
Droppa gärna citronsaft över avokadon så mörknar den inte.

Björns dunderblandning
-     gott till frukost eller mellanmål
gör som Björn Ferry, gå ut och plocka dina egna blåbär, lingon och svarta vinbär och frys in i små påsar så du har att ta av hela vintern.
Eller gör som jag gjort på bilden, köp en förpackning med massor av alla sorters bär blandade i en och samma förpackning.
Den blandning jag hittade innehöll blåbär, röda och svarta vinbär, björnbär, hjortron, havtorn och acair. Alltsammans osötad. En riktig vitaminkick med andra ord.
Servera med naturell, osötad yoghurt, gärna en krämig turkisk yoghurt. Toppa med hackade nötter.

Ljummen laxsallad på Caesarvis
En härlig sallad med caesardressing,massor av nyttigt fett i form av lax och nötter.
Serveras med ägghalvor och tuvor av surkål som hjälper kroppen att ta hand om fett på bästa sätt.

4 portioner

200 g färsk lax i bit
4 hårdkokta ägg
1 dl valnötter, gärna rostade
en påse färsk bladspenat
4 msk surkål
ca 10-12 minitomater

till såsen:
2 1/2 dl rapsolja
1 ägg
2-3 msk färskpressad citronjuice
1/2 msk dijonsenap
2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
1 msk vatten
1/2 krm nymalen svartpeppar
1/2 krm salt
ev 1/2-1 msk vitvinsvinäger

Gör såsen så här: Mixa allt  en mixer eller med stavmixer tills det tjocknar. Krydda med peppar, salt och ev vitvinsvinäger.

Skär laxen i tärningar. Stek dem hastigt runt om i en teflonpanna, så vet du att de inte fastnar i pannan. Krydda laxen med salt och peppar.
Lägg upp lax, tomater och  ägghalvor på spenatbädden. Fördela nötter och sås över det hela.
Dutta dit surkålen i fyra fina högar.
Krydda gärna den färdiga salladen med en nypa flingsalt och ett rejält tag med svartpepparkvarnen.

Tomteköttbullar i tomatsås
Testa ricotta i färsen nästa gång – du kommer inte att ångra dig!

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 tsk olivolja

2 förpackningar passerade tomater

1 krm chiliflakes

salt, peppar

400 g lammfärs

2 ägg

1 dl ricottaost

timjan

Sätt eventuellt på ugnen (se nedan). Hacka lök, paprika och vitlök till såsen. Fräs i en skvätt olivolja utan att ta färg. Häll på passerade tomater, chiliflakes.  Låt koka på svag värme i 15–20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Blanda färs, ägg och ricotta. Salta och peppra. Forma till stora köttbullar och bryn i panna med lite matfett. (Kan också stekas färdiga i ugn, 200°, i 15 minuter.) Servera med tomatsåsen och grönsaker. Toppa med färsk timjan.

Skaldemans Floridasallad
Denna sallad finns både i Skaldemans böcker och på diverse hemsidor för  LCHF. Jag kan bara säga att min fotograf Martin, som har ett mycket lågt blodsocker blev helnöjd över denna mycket feta och mättande sallad!

2-4 portioner
1 blomkålshuvud
finhackat 1-2 paket stekt bacon i småbitar
1 tub majonäs
en påse sallad samt  lite grovmalen svartpeppar, chilifingor
Stek baconet och låt det rinna av på ett hushållspapper.
Finhacka blomkålshuvudet, förslagsvis i en matberedare. Fördela salladen på ett fat. Blanda ihop blomkål och majonäsen och rör om väl.Krydda eventuellt med svartpeppar. Fördela salladen på på en bädd av grönsallad. Strössla baconbitarna ovanpå salladen. Toppa med grovmald svartpeppar och chiliflingor.
Serveras till exempel till grillat kött ungefär som en cole slaw.

Tacokryddad köttfärs med krämig äggröra
Detta är seriöst mycket gott, och väldigt mättande. Vilket är själva vitsen med just LCHF.

2-4 portioner

400 g köttfärs
1 paket taco-kryddor
1 dl vispgrädde
3 ägg
1 dl creme fraiche
1 dl riven ost
smör, salt, peppar

Fräs köttfärsen i smör. Krydda med taco-mixpåsen och rör ned grädden istället för vatten. Låt det hela puttra i 10 minuter.
Vispa under tiden ihop ägg och creme fraiche. Krydda äggsmeten med salt och peppar. Hetta upp en panna, lägg i en klick smör och stek äggsmeten gyllenbrun på ena sidan. Lägg på köttfärsröran och vik ihop omeletten till en halvmåne.
Lägg det hela på en ungsfast form, toppa med ost och gratinera i 10 minuter under grillen.
Spara gärna lite extra köttfärs och lägg på toppen, tillsammans med osten, som på bilden.
Servera med en grönsallad.

Fluffigt äggvisp med vispgrädde och blåbär
Ägg och vispgrädde är smaskens för LCHF-anhängare.
Frukt är inte så lyckat, men lite bär är helt ok. Det finns inte mycket fruktsocker i exempelvis blåbär, hallon och jordgubbar. Vilket gör denna efterrätt helt  ok, dock inte så så söt som en normal efterrätt.

4 portioner

3 ägg
3 äggvitor
3 cl sprit, cognac eller likör
2 dl vispdad grädde
blåbär

Placera en mindre kastrull i en större fylld med vatten och värm upp till ett vattenbad. Vispa ägg och vitor och häll i den mindre kastrullen. Vispa över vattenbadet i 6-10 minuter tills röran är luftig och krämig. Tillsätt cognac och vispa vidare i cirka 2 minuter. Såsen är färdig att användas som den är eller som tillbehör till exempelvis bär.